Comment préparer des filets de porc à la crème, au jambon et aux champignons
Ces filets de porc à la crème, au jambon et aux champignons sont un pur délice réconfortant : tendres, juteux et nappés d’une sauce onctueuse qui appelle à être savourée avec du pain. Le jambon Serrano, légèrement salé, rehausse la saveur du porc, tandis que les champignons lui confèrent une irrésistible note terreuse. C’est la recette idéale pour un repas spécial et simple, avec des ingrédients faciles à trouver et une préparation rapide. En moins d’une heure, vous obtiendrez un plat principal élégant et réconfortant, alliant tradition et simplicité. Servez-le avec une purée de pommes de terre, du riz blanc ou des pâtes fraîches, et vous ferez sensation à table.
1. Séchez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez-les des deux côtés, puis farinez-les légèrement en secouant pour enlever l'excédent. Cette légère panure permet de dorer les filets et d'épaissir la sauce sans la rendre trop riche.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle. Saisissez les steaks 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; retirez-les et réservez-les (ils finiront de cuire dans la sauce).
3. Dans la même poêle, ajoutez le jambon et faites-le revenir 1 à 2 minutes pour en libérer les arômes. Ajoutez l'oignon et l'ail ; faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez les champignons. Faites-les revenir 5 à 6 minutes sans sel au début, afin qu'ils dorent et ne rendent pas trop d'eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez une pincée de sel et remuez.
5. Déglacez avec le vin blanc en raclant le fond de la casserole avec une spatule pour récupérer les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit presque entièrement évaporé.
6. Versez le bouillon et le thym ; portez à légère ébullition pendant 2 minutes. Incorporez la crème et la moutarde (et la noix de muscade, si vous en utilisez). Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel, en tenant compte du jambon.
7. Remettez les filets dans la poêle avec leur jus. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait épaissi. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de bouillon ou d'eau.
8. Éteignez le feu, parsemez de persil et laissez reposer 2 minutes pour que les sucs se répartissent. Servez chaud avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Astuce : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson et fouettez délicatement.
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