Comment préparer du jambon glacé à l'ananas et au miel
Ce jambon glacé à l'ananas et au miel est un plat festif qui allie saveurs salées, sucrées et épicées à chaque bouchée. Sa surface dorée et laquée renferme de tendres tranches qui s'imprègnent d'un glaçage aromatique aux notes de moutarde, d'agrumes et de clou de girofle. L'ananas apporte une touche de fraîcheur et d'exotisme qui équilibre la saveur intense du jambon, créant une sauce brillante et onctueuse, idéale pour y tremper des aliments. Parfait pour les fêtes, ce jambon est copieux, facile à trancher et embaume la cuisine. De plus, il peut être préparé à l'avance et glacé une dernière fois au moment de servir. Quelques astuces simples vous permettront d'obtenir un résultat digne d'un professionnel et une table élégante en toute simplicité.
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec les résistances de chaleur tournante et de sole allumées. Tapissez une plaque de cuisson profonde de papier aluminium pour faciliter le nettoyage et placez une grille dessus (à défaut, utilisez un lit de rondelles d'oignon ou de morceaux d'ananas).
2. Séchez le jambon en le tamponnant avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la couenne en formant des losanges, sans entailler la chair. Si vous utilisez des clous de girofle entiers, insérez-en un à chaque intersection des losanges pour parfumer et décorer.
3. Déposez le jambon sur la grille. Versez 200 ml d'eau dans le plat (cela créera de la vapeur et empêchera le jus de brûler). Recouvrez le jambon d'une feuille d'aluminium sans serrer et enfournez pendant 60 à 70 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans une casserole, mélangez le miel, le sucre, la moutarde, le jus d’ananas, le jus d’orange, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle moulus (si vous n’avez pas utilisé de clous de girofle entiers), le beurre, le sel et le poivre. Portez à légère ébullition et laissez réduire 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère. Réservez-en un tiers pour servir.
5. Retirez le papier sulfurisé du jambon, augmentez la température du four à 200 °C (400 °F) et badigeonnez généreusement le jambon de glaçage. Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, en badigeonnant toutes les 10 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Si le jambon brunit trop, baissez la température à 190 °C (375 °F).
6. Caraméliser l'ananas : Faire dorer les tranches dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe de glaçage pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient ambrés. Vous pouvez également les déposer sur le jambon pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour les caraméliser.
7. Retirez le jambon et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une planche à découper afin que le jus se répartisse uniformément. Déglacez le plat de cuisson avec un filet d'eau ou de jus d'ananas, décollez les sucs de cuisson et mélangez-les avec le jus réservé. Pour une sauce plus épaisse, incorporez la fécule de maïs dissoute et portez à ébullition pendant 1 minute.
8. Tranchez finement le jambon perpendiculairement aux fibres. Servez-le avec les tranches d'ananas caramélisées et arrosez-le de sauce brillante. Restes : conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans des sandwichs, des salades ou des sautés ; leur saveur s'intensifie le lendemain.
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