- Épaissir la sauce (facultatif mais recommandé)
Retirez délicatement le rôti et les légumes et déposez-les sur un plat. Recouvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Jetez les feuilles de laurier et les tiges d'herbes.
Filtrez le jus ou laissez-le tel quel : vous pouvez le filtrer dans une casserole, ou, si vous préférez une sauce plus rustique avec les oignons, laissez-les.
Préparez un mélange : dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le jus de la mijoteuse dans une casserole et portez à frémissement à feu moyen.
Incorporez lentement le mélange de fécule de maïs en fouettant. Continuez de remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir
Nappez le rôti et les légumes de sauce. Servez chaud.
Conseils pour un rôti en cocotte réussi
• Ne négligez pas la saisie : elle caramélise l’extérieur de la viande, lui conférant une profondeur de saveur impossible à obtenir avec une simple cuisson lente.
• Coupez les légumes en gros morceaux : la cuisson du rôti étant longue, les petits morceaux de légumes se transformeront en purée. Conservez-les en gros morceaux.
• Surélevez la viande : en la plaçant sur les oignons (plutôt qu’au fond de la cocotte), l’air circule et le fond ne se défait pas.
• Le choix de la viande est primordial : le paleron est le roi des rôtis en cocotte. Son persillage exceptionnel se développe pendant la longue cuisson, le rendant incroyablement tendre et juteux.
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