Crêpes de pommes de terre et d'épinards
Ingrédients (pour 3 grandes ou 6 petites crêpes) :
2 pommes de terre moyennes (environ 400 g),
1 tasse d’épinards frais finement hachés,
1 œuf (facultatif pour une texture plus ferme),
3 cuillères à soupe de chapelure ou de farine d’avoine (ajuster la quantité selon la consistance désirée),
2 cuillères à soupe de fromage râpé (facultatif : panela, manchego ou parmesan),
sel et poivre,
huile végétale ou huile d’olive pour la cuisson.
Préparation :
1. Cuire les pommes de terre.
Peler les pommes de terre, les couper en portions et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et écraser jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Préparer la farce.
Ajouter les épinards à la purée (vous pouvez les utiliser crus ou les faire revenir quelques minutes pour les attendrir).
Ajouter l’œuf, la chapelure (ou la farine), le fromage (facultatif), le sel et le poivre.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte légère et ferme.
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