Ingrédients
1 livre et demie de filets de flet fins (environ 8 petits filets)
8 onces de chair de crabe en morceaux, triée pour enlever les coquilles
6 cuillères à soupe de beurre salé fondu (plus un peu pour graisser le plat)
Instructions
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Beurrez légèrement un plat en verre suffisamment grand pour contenir les filets roulés en une seule couche.
Séchez les filets de flet en les tamponnant avec du papier absorbant pour faciliter le roulage et permettre à leurs bords de dorer légèrement. Disposez-les à plat sur une planche à découper ou un plan de travail propre, la face la plus appétissante vers le bas.
Répartissez la chair de crabe en environ 8 petits tas dans le bol, de façon à obtenir des portions égales. Il vous en faut suffisamment pour déposer une généreuse cuillerée sur chaque filet.
Déposez une petite quantité de chair de crabe près de l’extrémité la plus large de chaque filet de flet. Enroulez délicatement le filet autour de la chair de crabe, en partant de l’extrémité où se trouve le crabe et en roulant vers l’extrémité fine de la queue, en repliant cette dernière si nécessaire pour que le tout tienne bien.
Disposez les rouleaux de flet farcis, la jointure vers le bas, dans le plat en verre préparé, en les serrant bien les uns contre les autres pour qu’ils restent bien en place pendant la cuisson.
Arrosez délicatement les rouleaux de poisson de beurre fondu, en veillant à bien les enrober. Ajoutez un filet de beurre supplémentaire sur le dessus pour les faire briller.
Recouvrir le plat de cuisson d’une feuille d’aluminium sans serrer et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit presque opaque et cuit à cœur.
Retirez le papier aluminium et remettez le plat au four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les bords du flet soient légèrement dorés et que le beurre bouillonne autour des petits pains. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et le crabe doit être chaud à cœur.
Laissez reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four pour que le jus se répartisse légèrement. Arrosez chaque portion d’un peu de beurre fondu récupéré au fond du plat au moment de servir. Servez chaud, directement dans le plat en verre.
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